刨猪汤，是中国西部农村地区传统年俗活动中的一道菜品。该菜品通过猪骨、粉肠等熬制汤底，强调现杀现烹与食材本味，烹饪工序注重刀工与火候。
以合川刨猪汤制作为例，该菜品主料包括猪前夹瘦肉、猪肝、猪粉肠、猪血，辅料为诸葛亮菜或泡萝卜，使用猪油、盐、味精、花椒等作为调料。人们将猪前夹瘦肉、猪肝切成片码味上浆，将粉肠洗净，在锅中掺入清水，放入粉肠、姜、白酒、盐至八成熟时捞出待用。用清水将鲜猪血汆熟后切成块，将麻辣脆（或泡萝卜）切片，把粉肠切成节，在锅中掺猪油烧至120℃，放入大头菜（或泡萝卜）、姜片、花椒并翻炒，掺入清水烧沸，放入粉肠、猪血块煮至入味，再放入肉片、猪肝煮至断生，加入味精后起锅装盘，最后再撒上葱花即可。
刨猪汤也是“刨猪宴”的头菜，农户在春节前宰杀自养年猪后，用新鲜猪肉及内脏烹制宴席并宴请亲友。
菜品做法
以合川刨猪汤制作为例：
配料标准
主料：合川黑猪前夹瘦肉250克、猪肝150克、猪粉肠100克、猪血500克。辅料：合川区（香龙）诸葛亮菜（或泡萝卜）50克。调料：猪油、盐、味精、花椒、老姜茶、白酒、葱。
制作方法
将猪前夹瘦肉、猪肝切成片码味上浆，将粉肠洗净。在锅中掺入清水，放入粉肠、姜、白酒、盐至八成熟时捞出待用。鲜猪血用清水汆熟后切成块，把大头菜（或泡萝卜）切片，将粉肠切成节。锅中掺猪油烧至120℃，放入大头菜（或泡萝卜）、姜片、花椒炒香，掺入清水烧沸，放入粉肠、猪血块煮至入味，再放入肉片、猪肝煮至断生，放入味精推转起锅装盘，最后撒上葱花。
相关文化
刨猪汤是“刨猪宴”的头菜，“刨猪宴”是中国西部，尤其是重庆市农村地区的一种传统年俗，主要指农户在春节前宰杀自养年猪后，用新鲜猪肉及内脏烹制宴席并宴请亲友的民俗活动。
重庆荣昌杀年猪的习俗，于2009年被列入重庆市第二批市级非物质文化遗产名录，“荣昌猪刨汤”是重庆市级非物质文化遗产代表性项目。2026年1月27日下午，合川区文旅委的工作人员表示，目前刨猪汤申报非遗的工作已经启动了，他们邀请了民俗、美食等领域的专家到合川调研，为申报非遗出谋划策，“先是申报区级非遗，今年就会有结果。”
相关事件
2026年1月7日，重庆永城镇中华村举办“刨猪盛宴”活动，吸引百余名游客参与。活动由村两委与市级农民工返乡创业园联动推动，以塘边人家农家乐为载体，可同时接待500余人就餐并提供住宿。通过杀年猪、吃刨汤等传统年俗体验，活动带动乡村旅游、农产品展销和创业增收，推进乡村振兴。
2026年1月，合川区庆福村村民通过社交媒体求助杀年猪，吸引上千名网友参与按猪、吃刨汤活动，当地农家乐推出刨猪汤体验服务。
2026年1月12日，重庆广电城市TV旗下视频号发布作品《用格莱美镜头打开合川刨猪汤，合川女子因发布“杀猪请吃刨猪汤”爆火1日》，视频以 “用格莱美镜头” 为创意呈现视角，聚焦合川刨猪汤这一特色美食，同时提及一位合川女子因发布 “杀猪请吃刨猪汤” 相关内容，在一天内爆火。
参考资料 >
跟着刨汤宴去“追踪”畜牧那些事儿.四川国调.2026-01-27
来合川过年必打卡：地道刨猪汤宴烹饪指南来啦！.合川文旅.2026-01-27
重庆掌故 | 一碗荣昌刨猪汤 喝出300多年老味道.上游新闻.2026-01-27
这条微信不建议饿着肚子看?.澎湃新闻.2026-01-27
渝味360碗——荣昌刨猪汤.重庆市荣昌区人民政府.2026-01-27
重庆“合川刨猪汤”要申非遗了！合川文旅委工作人员：申报工作已启动，预计今年会有结果.极目新闻.2026-01-27
中华村“刨猪盛宴”引客来 民俗文化赋能乡村振兴.重庆綦江网.2026-01-27
快评丨上千网友奔赴“按猪”，这锅刨猪汤炖出了网络邻里情.红星新闻.2026-01-27
用格莱美镜头打开合川刨猪汤，合川女子因发布“杀猪请吃刨猪汤”爆火1日.网易.2026-01-27