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油类常温下为液态的憎水性物质的总称。指任何形式的石油，包括原油、燃油、油泥、油渣和炼制产品。

分类

一般分为植物油，动物油，矿物油，香精油。其中，常见的植物油包括大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等，其主要成分为不饱和脂肪酸，整体更有利于健康，不过，不同植物油的脂肪酸组成存在较大差异。

成分及作用

其主要成分变化很大。植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油，通常情况下不会挥发，所以总称为 固定油(fixed oi1)。根据它们是否可供食用，又可分为食用油和非食用油。植物油是涂料工业的重要原料，用以制备各种油性漆、醇酸树脂漆、改性合成树脂漆、清漆和色漆等，以及作为增塑剂使用。矿物油的主要成分是碳氢化合物，如石油、页岩油等。大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，加工制成汽油、煤油、润滑油等。香精油的主要成分是萜烯，为一种特殊的植物油，因具有挥发性和香味，主要用于配制香料。

参考资料 >

11类食用植物油测评！提醒：换着食用更健康.光明网百家号.2025-12-12